| 5 år – 5 stjerner |
 |
 |
 |
| Onsdag, 31. august 2011 09:01 |
 Det stolte personale og værtspar foran kroen i Sønderho.
Foto: Annette P.
 »Flot på Fanø – Sønderho Kro leverer et flot samspil mellem god mad og tilsvarende vin,
venligt serveret i unikke historiske omgivelser«.
Det er flotte ord og billeder, man får serveret,
når man læser Børsens weekendtillæg fra 19. august 2011.
En aften i den forløbne sommer havde Sønderho Kro besøg af en hemmelig gæst, madanmelderen Ole Troelsø,
som var så begejstret for det han oplevede,
at Sønderho Kro fik tildelt hele 5 stjerner.
Og det var en
ren 5’er; for mad, for drikkevarer, for betjening og for
indretning.
Begrundelsen findes på et helt opslag, hvor Ole Troelsøs tekst, flot fulgt på vej af billeder af mad og indretning,
fortæller om oplevelsen. Stedet ligner sig selv som for 11 år siden, da han sidst anmeldte stedet, men han noterer sig
den markante forskel at det nye værtspar, Jakob og Charlotte Sullestad, står for en klassisk orienteret køkkenstil med
større fokus på det lokale. Det viser sig f.eks. ved at laksen er fra røgeriet Fanø Laks og skinken ikke fra Spanien som sidst,
men fra Fanø.
En enkelt anke har Ole Troelsø dog – og det er, at han desværre ikke spontant kunne få et værelse på kroen,
»hvilket virkeligt kan anbefales, da det er lidt svært at løsrive sig fra den fuldkomne ro, som hviler over Sønderho«.
Det er flotte ord og det er også et stolt – og ydmygt – værtspar med personale, der tager imod, da Fanø Ugeblad kommer på besøg
for at tage et billede og høre lidt om Sønderho Kro.
Charlotte og Jakob overtog Sønderho Kro for 5 år siden, efter flere år indenfor gastronomi- og restaurationsbranchen;
Charlotte er selvlært kok, professionsbachelor i ernæring og sundhed og har undervist på kokkeskolen i Sorø. Jakob har 20 år som kok i rygsækken, og sammen havde de – før Sønderho Kro – en restaurant i Kolding.
Parret har altid drømt om en unik, historisk kro tæt ved vandet, så der var ikke langt til handling, da Sønderho Kro kom på tale. De lægger ikke skjul på at det er hårdt arbejde, men de nyder det og synes det er fantastisk at opleve, hvordan de i stigende grad oplever dygtige fagfolk søge job hos dem, ganske uopfordret, fordi det rygtes, at det er en god arbejdsplads. Og et godt arbejdsmiljø samt personalepleje står højt på prioritetslisten på Sønderho Kro. Således har den nuværende restaurantchef, Henrik, netop moderniseret betjeningen og rutiner for tjenerne og i samme ombæring indført tjenerelever, hvilket betyder at kroen p.t. har to
tjenerelever.
Højt niveau er og bliver også en højprioritet, og med køkkenpersonalet med senest tilkomne to superkokke; Mathias, der har arbejdet på Ruths Hotel og Lars, der har lavet mad for dronningen i Orangeriet, er køkkenet godt klædt på til opgaven ... præcis som Børsen slår fast med 7-tommer søm i den fine anmeldelse.
Annette P.
|
| Senest opdateret: Onsdag, 31. august 2011 09:14 |
